牛肉做法大全家常 肉哨子的做法大全
互联网 2023-08-13 03:24:22
【资料图】
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1、选择猪肉。猪肉要肥瘦相间，肥肉不少于1/4，否则肉沫会硬，但不能超过1/3，否则肥肉太多。
2、剁肉沫。把肉切片，切成条状，最后剁碎。菜市场是手工剁碎的，但往往会加入很多边角料，不建议选择；菜市场有打肉沫的设备，但是机打和手切的味道完全不一样。
3、炒肉沫。加植物油炒一道菜(因为有肥肉)，一定要在油凉的时候加肉沫，不然有的肉沫会硬或者粘锅。油快烧开了，关小火，防止肉沫被细菌蚊子炸。
4、终点判断。肉沫炸到颜色加深，脂肪油大量出来就差不多了。因为肉在切之前经常要用水洗，如果没有煎到入味，会导致肉沫容易变质。因为炒一碗肉沫是不可能吃完一顿饭的。
5、加盐。盐的量可以再重一点。我一般选择炒三倍于一道菜的量，这样才能保证不容易变质。
6、选择合适的容器。装肉沫的容器一定要耐高温，尤其是要干燥，不能有任何水分，否则容易变质。最后还有一个封面。
7、将炸好的肉沫放入泪珠状容器中，冷却后放入冷藏室。
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